Hola. Soy Ing. en mecatrónica con más de 8 años de experiencia desarrollando proyectos. Sobre tu proyecto, se puede utilizar una tarjeta ESP32 que tiene Wifi, utilizar una base de datos manejada por la misma tarjeta, y guardar la información requerida en una memoria SD. Aprovechando que la tarjeta tiene conectividad Wifi, se le puede agregar un portal web local, donde puedes configurar la conexión a una red y desde el mismo portal tener la opción de descargar el archivo con los datos, con lo que ya no es necesario estar sacando y metiendo la memoria SD del circuito. Este tipo de sistema ya lo realicé para un cliente, de un proyecto de control de acceso de personal.
Necesitaría más detalles para pulir los detalles y requerimientos del proyecto, para ajustar el presupuesto si es necesario.
Saludos.